ЮРПОМОЩНИК

справочник юриста

Главная » Учредительные документы

Бизнес план образец кофейни


бизнес план образец кофейни

Открываем кофейню

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кофейню, что нужно для этого, вы сможете скачать пример бизнес-плана для её открытия.

Кофейня – небольшое заведение, которое относится к предприятиям общественного питания, но выделяется из них специфическим ассортиментом. Помимо обязательного кофе - главного героя кофейни, среди ассортимента обычно представлены кондитерские изделия, удачно гармонирующие со вкусом кофейного напитка. Если же заведение организовано по формату фаст-фуда, в нем может быть предложено несколько вариантов вторых блюд, салатов и холодных закусок.

Бизнес-план кофейни

Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана кофейни открытия данного заведения с нуля . В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела.

Примеры бизнес-плана. Структура, описание, разделы

Содержание:

Пример бизнес-плана кафе

Пример бизнес-плана аптеки

Пример бизнес-плана интернет магазина

Пример бизнес-плана магазина одежды

Пример бизнес-плана ресторана

Пример бизнес-плана салона красоты

Пример бизнес-плана банка

Пример бизнес-плана гостиницы

Пример бизнес-плана кофейни

Пример бизнес-плана парикмахерской

Пример бизнес-плана турбазы

Пример бизнес-плана фотостудии

1. Пример бизнес-плана кафе

Цель проекта. Создать точку общественного питания – кафе, в центральном районе для обслуживания гостей и жителей города, в частности: студентов ВУЗа, сотрудников офисных зданий, посетителей торгового комплекса (здесь можно указать конкретные адреса ближайших объектов).

Описание проекта. Кафе будет состоять из 1 зала, барной стойки, подсобного помещении – склада, 1 производственного цеха. Для организации производства потребуются:

  • - технологическое оборудование (кофе-аппарат, холодильник, СВЧ-печь, инвентарь, посуда)
  • - кассовое оборудование
  • - мебель
  • - ремонт в нежилом помещении.
  • Описание рынка. В районе расположения кафе сейчас действую 2 закусочных быстрого обслуживания. Наши конкурентные преимущества: расширенное меню, большее количество посадочных мест, специальное предложение – комплексный обед с фиксированной стоимостью за 5 минут.

    Инвестиционный план:

  • - получить кредит в размере 150 000 рублей для проведения ремонта и закупки оборудования
  • - провести подбор персонала
  • - заключить договора на поставку сырья, продуктов, напитков
  • - получить разрешительные документы на ведение бизнеса.
  • Старт проекта 12.10.2013г, срок окупаемости 6 месяцев, рентабельность проекта 32%.

    2. Пример бизнес-плана аптеки

    Цель проекта. Получение прибыли на рынке продаж качественных и эффективных лекарств, биологических добавок, гигиенических средств.

    Задача проекта. Обеспечить проведение грамотной маркетинговой кампании, занять сектор реального рынка не ниже 20%.

    Описание рынка. Из-за постоянного увеличения количества хронических и сезонных заболеваний рынок аптек требует открытия новых точек. Конкурентное преимущество – высокая квалификация персонала, накопительные скидки постоянным покупателям, продленное время вечерней кассы – до 22.00

    Риски. Изменение законодательства, регулирующего рынок лекарств, вследствие чего могут возрасти цены на импортные препараты и снизиться спрос.

    Этапы проекта:

  • - Размещение аптеки в оживленном районе (городская больница № 2)
  • - Подбор персонала
  • - Создание круглосуточной справочной горячей линии
  • - Закупка оборудования и наладка компьютерных программ
  • - Проведение рекламной кампании.
  • Анализ безубыточности. Установлен безубыточный объем ежемесячных продаж на уровне 4000 единиц и 160 000 руб.

    Финансовые показатели проекта. Рентабельность продаж – 34%, рентабельность собственного капитала – 106% при оборачиваемости ТМЦ – 0,79, ОС – 16,82.

    3. Пример бизнес-плана интернет магазина

    Цель проекта. Создание интернет магазина для обслуживания корпоративных клиентов на постоянной основе.

    Вид деятельности – снабжение клиентов ассортиментом офисных товаров, техники, мебели.

    Описание проекта. Для организации бизнеса потребуются:

  • - удаленный офис
  • - компьютерное оборудование
  • - компьютерная программа
  • - организация телефонной и интернет связи с клиентами
  • - курьерская доставка
  • - автомобиль.
  • Анализ рынка. На сегодняшний день сектор рынка по доставке канцелярских товаров в офисы города является свободной. Основными конкурентами будут стационарные магазины и интернет-магазины с доставкой товаров из других городов. Наши конкурентные преимущества – широкий ассортимент, гибкая система скидок, выраженная в процентах от суммы заказа, минимальные сроки доставки – 1 сутки.

    Стратегия проекта на 1 год:

  • - заключение договора с крупным поставщиком товаров необходимого ассортимента
  • - аккумулирование спроса с помощью сайта и оказание посреднических услуг между складом поставщика и клиентами
  • - наращивание объемов реализации
  • - инвестиция в создание собственного склада и запаса товаров по средствам банковского кредита.
  • 4. Пример бизнес-плана магазина одежды

    Описание проекта. Магазин фирменной одежды «Красотка» будет представлять несколько ассортиментных групп – верхняя одежда, вечерние платья, нижнее белье, аксессуары (сумки, зонты, кожгалантерею).

    Анализ рынка. В радиусе 1,5 км от места расположения магазина отсутствуют специализированные магазины женской одежды, на расстоянии 2,3 км находится торговый комплекс «Аллея», в котором есть точки продажи платьев, зимних курток, сумок. Конкурентное преимущество - предоставление рассрочки на группу меховых и кожаных товаров, накопительная система скидок, бонусная программа – подарок на 10% стоимости покупки.

    Торговый план.

  • - Однодневный оборот – 88 200 руб.
  • - Наценка – 32%.
  • - Доход 1-го года – 9 567 000 руб, 2-го года – 12 758 000 руб.
  • - Удельный вес расходов в структуре прибыли – 6,89%.
  • - Рентабельность проекта – 8,39% к товарообороту.
  • Маркетинговая стратегия. Фасад магазина выходит на оживленную центральную улицу с высоким человекопотоком, на нем будут располагаться: вывеска, информационный стенд с описанием специальных предложений, объявления о проведении акции и распродаж.

    За 10 дней до открытия магазина будет проведена массированная рекламная кампания в СМИ, печатных изданиях. В день открытия и на протяжении 7 дней в 8 точках города (пересечения центральных магистралей, остановочные комплексы) будет проведена раздача рекламных буклетов и флайеров для увеличения потока посетителей в 1-й месяц работы.

    5. Пример бизнес-плана ресторана

    Концепция проекта. Ресторан европейской кухни для среднего класса на 50 посадочных мест.

    Карта услуг:

  • - обслуживание клиентов согласно меню на 85 позиций
  • - кейтеринг офисных и домашних мероприятий
  • - банкетное обслуживание по специальному меню.
  • Маркетинговая стратегия. Целевая аудитория проекта – мужчины и женщины от 25 до 45 лет, с достатком выше среднего, готовые платить за отменное качество, высокий уровень обслуживания и приятную атмосферу. Бизнес-география – Центральногородской район, близость к основным культурно-развлекательным объектам (театр, кинозал, торговый центр).

    Конкуренция – в районе сейчас действуют 3 ресторана подобного уровня, однако они не справляются с существующим спросом (столики заказаны на несколько недель вперед, много отказов в проведении банкетов). Наше конкурентное преимущество – открытая терраса, отдельный банкетный зал, живое музыкальное сопровождение.

    Производственная часть. Под проект выбрано готовое помещение со всем необходимым технологическим и производственным оборудованием. Для начала работы потребуется:

  • - провести косметический ремонт помещения
  • - приобрести мебель и посуду
  • - набрать штат сотрудников
  • - получить разрешительную документацию, в т.ч на розничную торговлю спиртными напитками.
  • 6. Пример бизнес-плана салона красоты

    Резюме. Салон красоты «Ева» работает в сфере услуг 4 года, за это время наработана база постоянных клиентов – 12 человек в день/360 человек в месяц.

    Для сохранения конкурентных преимуществ салону необходимо провести ребрендинг, закрепить позиции в секторе «премиум» класса.

    Цель проекта – расширение бизнеса, организация новых рабочих мест для парикмахера женского зала, косметолога, мастера маникюра.

    Инвестиционная часть. Для реализации проекта необходимо:

  • - приобрести новое импортное оборудование, известные марки которого будут использоваться в маркетинговой кампании
  • - провести косметический ремонт всех помещений
  • - провести дизайнерский ремонт основного зала
  • - приобрести солярий и оборудовать под него помещение.
  • Источники финансирования: дополнительный взнос участников в уставный фонд предприятия + кредит под залог бизнеса в размере 250 000 руб. под 24% годовых.

    Анализ рентабельности. Срок окупаемости проекта – 28 месяцев, рентабельность в период окупаемости – 18%, по его окончании – 42%.

    7. Пример бизнес-плана туристического агентства

    Суть проекта. Создание туристического агентства для оказания услуг по продаже экскурсионных туров в Европу и страны СНГ.

    Цели проекта. Краткосрочная – занять нишу на рынке туристических услуг города, окупить вложенные средства. Долгосрочная – получить рентабельность проекта на уровне 25% годовых, расширить сеть реализации услуг в пределах области.

    Технологическая часть. Для реализации проекта потребуется:

  • - помещение офисного типа в бизнес районе городе, с удобными подъездными путями площадью до 25 кв.м
  • - компьютер, компьютерные программы
  • - 2 менеджера высокой квалификации
  • - договора с туристическими операторами на оказание посреднических услуг
  • - рекламная кампания через интернет, СМИ, общественный транспорт, биг-борды.
  • Расчетный срок проекта – 36 месяцев.

    Очень интересная и познавательная статья о составлении конкретного бизнес-плана находится в разделе: «Бизнес-план магазина одежды»

    Как правильно разработать бизнес-план игровой комнаты можно прочитать здесь >>

    8. Пример бизнес-плана автосервиса

    Перспектива проекта. На 1000 жителей каждого мегаполиса приходится 170 автомобилей, их нужно регулярно обслуживать, приобретать для них запчасти, ухаживать.

    Цель проекта. Занять нишу в секторе одиночных сервисных пунктов по обслуживанию автомобилей всех марок и производителей.

    Географический анализ. Автосервис «Шик» будет располагаться вблизи основной городской магистрали, в радиусе 400 метров находятся 3 АЗС и 1 гаражный комплекс.

    Этапы реализации проекта:

  • - подготовка документации для согласования в органах госконтроля
  • - подбор персонал
  • - определение перечня услуг
  • - закупка оборудования
  • - рекламная кампания.
  • Бизнес-процессы проекта 1-го года реализации:

  • - одписание договоров поставки запчастей, расходных материалов
  • - сокращение накладных расходов
  • - расширение списка оказываемых услуг.
  • Финансовый анализ проекта. Расходная часть включает: аренду помещения, амортизацию ОС, зарплату основного и вспомогательного персонала, налоги, выплату процентов по кредиту (при наличии). Точка безубыточности проекта находится в зоне загрузки каждого подъемника на уровне 65%.

    Срок окупаемости – 16 месяцев.

    9. Пример бизнес-плана банка

    Обзорный раздел. Цель проекта – открытие расчетно-кредитного банка ЗАО «А-банк» для обслуживания корпоративных клиентов Северо-Восточного региона области, предоставления розничных финансовых услуг населению.

    Стратегия проекта. ЗАО «А-банк» будет осуществлять обслуживание малого и среднего бизнеса в направлениях:

  • - экспресс-кредитование
  • - займы под залог бизнеса, движимого и недвижимого имущества
  • - РКО
  • - кредитные линии
  • - овердрафт по текущим счетам.
  • Обслуживание физических лиц:

  • - потребительское кредитование
  • - размещение депозитов
  • - ведение текущих и накопительных счетов
  • - кредитные карточки.
  • После окончания срока окупаемости проекта – 8 лет, планируется развитие долгосрочного кредитования – ипотеки.

    Источники финансирования. Выпуск акций.

    Доходность проекта. 17%

    10. Пример бизнес-плана гостиницы

    Описание проекта. Гостиница «Турист», категория – 4, расположена в тихом районе города, в 20 минутах от аэропорта, в 15 минутах от исторического центра и главных достопримечательностей. Настоящий проект рассчитан на 7 лет и предполагает:

  • - капитальную реконструкцию здания
  • - устройство 95 номеров трех классов – эконом, полулюкс, люкс
  • - устройство ресторанного комплекса на 45 мест.
  • Финансовый анализ. Стоимость проекта 1 200 000 руб. из них 450 000 руб. привлекаются за счет банковского долгосрочного кредита. Срок погашения кредита – 3 года, срок окупаемости процентов – 24 месяца.

    Риски. Угроза активизация внутриотраслевых конкурентов – демпингование с целью вытеснения из сектора, массированная антиреклама на просторах интернет ресурсов.

    Ценообразование. Планируется установление рыночных цен на оказываемые услуги, дополнительно постоянным клиентам будут предоставляться скидки на платные сервисы: стоянка, трансфер, переводчик.

    Задачи 1-го года функционирования проекта:

  • - плотное закрепление в нише гостиничных услуг
  • - совершенствование сервисов
  • - наработка постоянных клиентов
  • - разработка он-лайн сервиса для дистанционного бронирования мест.
  • Наилучшим уроком закрепления материала представленного в этой статье будет изучения примера разработки бизнес-плана: «Образец составления бизнес-плана»

    Пример как составить бизнес-план можно изучить здесь >>

    11. Пример бизнес-плана кофейни

    Цель проекта. Создание уютного места кофейни для времяпрепровождения молодежи в возрасте от 18 до 30 лет. Производственная часть. Зал кофейни «Аромат» рассчитан на 25 посадочных мест + терраса на 10 мест (в летний период).

    В меню – классическая кофейная карта на 12 позиций, 25 видов свежей выпечки и десертов, 4 вида салата.

    Необходимое технологическое оборудование:

  • - кофемолка
  • - кофеварка
  • - миксер
  • - блендер
  • - 2 холодильника
  • - холодильная витрина
  • - стойка для кулинарии
  • - кассовый аппарат.
  • Персонал: менеджер зала - ставка, 2 повара с посменным графиком, бармен, 2 официанта, уборщица, бухгалтер – рекомендовано привлечение аутсорсинга.

  • - Аренда помещения/приобретение необходимой недвижимости
  • - Ремонт зала
  • - Закупка оборудования, мебели
  • - Кассовое программное обеспечение
  • - Наружные вывески, внутренняя навигация, стенды
  • - Посуда
  • - Зарплата на первый месяц работы.
  • Период окупаемости проекта – 12 месяцев, рентабельность – 55%.

    12. Пример бизнес-плана парикмахерской

    Резюме. Данный проект создан для привлечения частного инвестора к открытию парикмахерской «Стиль» в спальном районе города. Целевая аудитория – жители города со средним достатком.

    Общая стоимость проекта – 380 000 руб.

    Срок окупаемости – 1 год.

    Анализ рынка. В городе функционируют 4 салона красоты, но их ценовая политика и комплекс элитных услуг направлены на привлечение состоятельных клиентов, конкуренцию нашему проекту составлять не будут, т.к. работают в другом сегменте. В смежных спальных районах есть 7 небольших парикмахерских, но из-за пассивной рекламы могут составлять проекту лишь косвенную конкуренцию.

    Описание услуг:

  • - стрижка
  • - окраска волос
  • - укладка
  • - химическая завивка.
  • В перспективе планируется организация рабочего места для мастера маникюра, педикюра.

    Организационный план:

  • - ремонт помещения
  • - покупка оборудования
  • - заключение договоров на поставку расходных материалов
  • - подбор персонала
  • - проведение рекламной кампании.
  • Проект предполагает стабильный процент рентабельности при быстром возврате вложенных средств.

    13. Пример бизнес-плана турбазы

    Цель проекта. Открытие турбазы «Лесная» в экологически чистом районе для оказания услуг населению.

    Концепция. Главная идея проекта – организация активного семейного отдыха.

    В проект включена:

  • - аренда заброшенной базы отдыха
  • - согласование проектной документации с органами госнадзора
  • - строительство автономной миниэлектростанции
  • - проведение реконструкции территории и ремонта домиков
  • - ремонт пищеблока.
  • Конкурентное преимущество. На турбазе будет предоставляться комплекс услуг по организации активного отдыха – поездки к меловым горам на экскурсионном джипе, сплав по горной реке, пешие туристические маршруты по заповедной территории.

    Организационный план. Так как сезон работы турбазы будет совпадать с летними каникулами, основной персонал будут составлять студенты профильных специальностей: туристических, менеджмента непроизводственной сферы. Наличие дипломов потребуется для медицинского персонала и поваров.

    Период окупаемости – 2 сезона.

    Начинающим и опытным предпринимателям будет полезно прочитать расширенную и познавательную статью: «Как создать работающий бизнес-план для малого бизнеса».

    О том какую литературу необходимо использовать при написании бизнес-плана, можно прочитать здесь >>

    14. Пример бизнес-плана фотостудии

    Цель проекта. Создание фотостудии для проведения стационарных и выездных съемок, оказания услуг по разработке дизайна для корпоративных клиентов.

    Задача проекта. Завоевать 10% сегмента фотоуслуг города за 12 месяцев.

    Сроки реализации. Подготовительный этап – 1 месяц:

  • - Аренда и ремонт помещения
  • - Покупка оборудования
  • - Подбор персонала
  • - Реклама.
  • Возврат вложенных средств – начиная с 5 месяца реализации проекта.

    Анализ рынка. В городе действует 12 фотостудий (съемка на документы), 2 салона (постановочная съемка), 2 рекламных агентства (разработка дизайна, корпоративного стиля).

    Конкурентное преимущество – фотостудия «Объектив» будет оказывать весь комплекс фотоуслуг, включая имиджевую рекламу и создание портфолио, изюминка проекта – привлечение квалифицированных стилистов по созданию образов для индивидуальной фотосъемки, высококачественная обработка фотографий на современном оборудовании.

    Период окупаемости – 16 месяцев.

    Скачать бесплатные бизнес-планы из специального каталога:

    Бизнес-план кофейни

    Идея как открыть кофейню

    Окупаемость

    22 месяца

    Рассмотрим идею бизнес-проекта:

    Вводные данные:

    Кофейня конкурентноспособна

    Владелец бизнеса обязывается контролировать выполнение всех этапов организации бизнеса до его открытия. Все задачи по запуску и открытию кофейни обязаны быть выполнены в течение 4 месяцев.

    План по персоналу

    Работа кофейни будет осуществлена с помощью 16 человек – рабочего персонала заведения. Персонал будет работать посменно, то есть каждые два дня. В каждой смене будет шеф-повар, помощник шеф-повара, бариста, кондитер, и 4 официанта. Среди персонала также присутствует управляющий, который будет работать на 5-дневной основе и обязывается посещать кофейню несколько раз в день во время выходных, для того, чтобы контролировать рабочую атмосферу и качество услуг.

    Бизнес-план кофейни

    За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление: в одночасье сложилась, как карточный домик, советская культура потребления кофе.

    Напиток перестал был просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Никаких специальных исследований и оценок объема рынка московских кофеен до сегодняшнего дня не проводилось - в прессе проскакивала цифра в 10 миллионов долларов, но специалисты считают, что эти данные нужно умножать как минимум на два. Самое интересное, что порог входа на этот рынок и сейчас остается достаточно низким: в Москве, городе с более чем десятимиллионным населением, работает немногим более 100 кофеен. Специфика ситуации в том, что число может удвоиться, пока вы читаете этот журнал: уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие в столице также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

    Несмотря на то, что не входящим в сети &ldquoиндивидуалам&ldquo открывать кофейни сложнее и в финансовом, и в организационном смысле, их доля на столичном рынке тоже растет. Здесь есть свои плюсы: любая возможная ошибка в условиях &ldquoодиночной&ldquo кофейни может быть эффективно локализована и устранена, тогда как в сетевой структуре с ее неизбежно сложными коммуникациями у погрешности велики шансы оказаться растиражированной по всему городу. В этом случае ее устранение может потребовать существенных усилий и вложений. Центр притяжения Практически вся сотня работающих в Москве кофеен расположена в центре города -решение очевидное, но, в силу явной нехватки свободных помещений на первых этажах, приводящее к забавным курьезам: на некоторых улицах (Камергерский переулок) кофейни располагаются друг напротив друга в иных же районах (к примеру, в Замоскворечье) нужно пройти несколько кварталов, чтобы выпить чашку &ldquoкапуччино&ldquo.

    Бизнес-план кофейни - исследование рынка

    Однако и здесь все не так просто: недостаточно отвоевать помещение на Тверской, чтобы автоматически стать успешным, - доказательством тому некоторые полупустые центральные кофейни в самый что ни на есть &ldquoпрайм-тайм&ldquo. Здесь есть некоторые базовые вещи, вроде станции метро поблизости, но существуют и свои тонкости. Так, выбирая место для кофейни, нужно обращать внимание на наличие перед входом некоторого пространства - площади, широкой пешеходной улицы. На посещаемости плохо сказываются узкие тротуары и поток автомобилей перед самыми окнами, а также невзрачные конструкции из стекла и бетона за окнами. В отличие от, например, обычных ресторанов, уют и атмосферу кофейни нельзя выстроить исключительно за счет интерьера, необходимо учитывать большое количество внешних факторов.

    По данным консалтинговой компании &ldquoАсессор&ldquo, основные посетители кофеен в вечернее время - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет. Интересно также, что, согласно наблюдениям, 20-30% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями. В дневное время существенную часть посетителей составляют яппи при галстуках - сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих, не шумных кофейнях. В ближайшее время ситуация может перемениться, но сейчас, собираясь открывать свое заведение в центре Москвы, стоит попытаться расположить его поблизости от ВУЗа, салона красоты или нескольких крупных офисных зданий. Может оказаться небезынтересным британский опыт - там сетевые кофейни открывают свои мини-филиалы непосредственно в фойе офисных центров. A la Francaise

    Кофейный бум в Москве заканчивается сегодня ровно за Садовым кольцом: приходить в спальные районы никто, кроме росинтеровской сети &ldquoМока Лока&ldquo (см. в этом номере БЖ интервью с ее руководителем Петром Голуновым. - Прим. ред.), пока не решается. Этому есть свои объяснения: очевидно, что дело не в потенциальном количестве посетителей на квадратный метр - в окраинных новостройках живут миллионы. Тем не менее, совершенно не обязательно, что люди, с удовольствием заходящие в кофейню, расположенную в центре, будут поступать аналогичным образом, находясь по месту прописки. Интуитивно наличие такого явления понимают многие, но словами описать природу потенциально низкой посещаемости кофеен в спальных районах довольно сложно. Однако никакой мистики в этом нет, достаточно использовать стандартные маркетинговые средства.

    Чтобы сформулировать факторы успеха для кофеен при выборе места расположения, необходимо осознать функциональное предназначение кофейни, понять, кто являются основными посетителями кофеен, установить причины посещения и ожидания клиентов. Масштабных маркетинговых исследований, обеспечивающих приемлемую достоверность по этим факторам, в России не проводилось, а использовать западные выкладки по аналогичной тематике можно только в крайне ограниченных пределах.

    Тем не менее, основываясь на таких методах, как наблюдение, анализ вторичной информации, экспертные и выборочные опросы посетителей, компания &ldquoАсессор&ldquo получила ряд весьма любопытных сведений.

    Наиболее часто встречающиеся представления и ассоциации можно условно разделить на две основные категории: первая группа относится к неуловимой атмосфере, сопровождающей этот тип заведений. Ее описывают примерно следующим образом: &ldquoуютно, романтично, тихая музыка, приглушенный свет&ldquo. Респондентам было также предложено ответить, к культуре какой страны можно отнести посещение кофеен.

    Вопрос вызвал неожиданные затруднения, но по его результатам лидером стала Франция. Иными словами, скрытые ассоциации, по крайней мере части посетителей, лежат в пределах их представлений о культуре кофеен во Франции - любопытная информация для сетевиков, как один, копирующих стилистику американского Starbucks. От последней, кстати, начинают уставать и потребители - этим объясняется успех московских &ldquoнишевых&ldquo дорогих кофеен &ldquoАристократ&ldquo и &ldquoДонна Клара&ldquo. Проблемы окраин У спальных районов не меньше проблем, чем у перенаселенного и погрязшего в постоянных пробках центра. Старые обшарпанные дома, отвратительная работа коммунальных служб, близость антисанитарных рынков и значительно большая, чем в центре, концентрация не всегда трезвых, озлобленных на жизнь и власть персонажей - не самое приятное соседство. Очевидно, логичным ходом будет открывать в таких районах не &ldquoкофейни для отдыха&ldquo с креслами и десятками видов тортов, оставив их прерогативой центральных улиц, а другой тип - утилитарные &ldquoкофейни для завтрака&ldquo, куда заскакивают перед работой или в обеденный перерыв за &ldquoэспрессо&ldquo и сэндвичем. Ниша эта в России практически на сто процентов пуста, а затраты на открытие заведений такого рода существенно ниже - к примеру, можно ограничиться арендой куда более компактного помещения.

    Кроме того, окраинный район низкого социального уровня - далеко не вся Москва. Сейчас ведется активное строительство дорогого жилья, фактически - целых новых районов со спланированной инфраструктурой, куда идеально бы вписались утилитарные кофейни. Однако собственникам кофеен и здесь приходится нелегко: как правило, подходящие для открытия заведений общественного питания места оказываются &ldquoзабитыми&ldquo задолго до окончания строительства, за них нужно бороться. Заниматься этим никому сейчас особенно не хочется: долго, хлопотно и неясно, стоит ли игра свеч. Тем не менее ниша утилитарных кофеен постепенно начинает наполняться: последние открываются в торговых центрах и аэропортах, причем занимаются ими исключительно сетевики. Есть ощущение, что игроки только начинают нащупывать эту часть бизнеса - поняв ее привлекательность и потенциал (а в Москве крупные торговые центры открываются едва ли не еженедельно), предложение быстро начнет догонять спрос. Вкус цифр Понятно, что выбор места для кофейни - только первый шаг.

    Бизнес-план кофейни - оборудование

    Любопытная ситуация сегодня складывается на рынке оборудования: разброс цен на одни и те же модели у разных продавцов относительно невелик, на виду же пребывают с полдюжины производителей, лучшими считаются итальянские марки. Среди главных имен здесь - La Cimbali (в Италии за производительность и надежность эти машины называют &ldquoдойными коровами&ldquo), Faema, Franke, Rancilio.

    Существует возможность выбора между автоматическими, полуавтоматическими машинами для варки кофе и суперавтоматами. Специалисты рекомендуют использовать полуавтоматы - в плане соотношения цена/качество на сегодняшний день это идеальное решение для небольшой кофейни, практически не требующее присмотра бармена за приготовлением кофе. Что же до суперавтоматов, могущих приготовить до 240 чашек кофе в час и цены на которые начинаются с 8 000 долларов, то использование их в небольших кофейнях вряд ли будет оправданным - оборудование будет банально простаивать и окупится нескоро. У суперавтоматов, впрочем, есть бесспорные преимущества. Сергей Пичугин, ведущий менеджер отдела продаж компании Ionia, специализирующейся на поставках из Италии кофе и оборудования, отмечает, что &ldquoсуперавтомат - это полный контроль технологического процесса приготовления кофе и автоматический учет расходных материалов и продаж&ldquo.

    При выборе &ldquoжелеза&ldquo следует обращать внимание на количество групп - проще говоря, на то, сколько чашек можно наполнять напитком одновременно - и на емкость бойлера (здесь все просто: чем больше, тем лучше). Уровень цен на каждую из вышеназванных позиций сегодня примерно следующий: полуавтомат с одной группой, способный обслуживать небольшое кафе - 1 500-2 500 долларов автомат с двумя-тремя группами - 2 500-5 000 долларов. Кофеварка является самым дорогим и важным элементом оборудования . под ее модель подбирается кофемолка (300 - 700 долларов) и обмягчитель воды (около 200 долларов), все остальное - витрина-холодильник и т.п. - суммарно обойдется в 3 000-4 000 долларов. Еще примерно 7 000-10 000 долларов уйдет на оборудование кондитерского цеха, однако без него можно обойтись, закупая десерты у сторонних производителей. Конечно, предела совершенству нет: существует огромное количество дополнительного барного оборудования вроде охладителей для молока и чашкогреек.

    Как говорит Сергей Пичугин, многое еще зависит от квалификации бармена, к примеру, &ldquoесли чашку предварительно не прогреть, пенка в капуччино быстро растает - вы получите некачественный напиток&ldquo. Ioinia, кстати, предлагает потребителям систему Trade-In, по которой бывшие в употреблении кофемашины от любого производителя и в любом состоянии с доплатой меняются на новые. Кроме того, оборудование здесь можно взять в аренду, стоит это 50-200 долларов в месяц в зависимости от типа машины.

    В стоимость аренды включается доставка и установка оборудования, обучение персонала, рекламная поддержка (чашки, блюдца и т.п.) и 20%-ная скидка на кофейные зерна. Кроме того, по словам Сергея Пичугина, 20% от суммы арендной платы за год &ldquoзакрепляется&ldquo за клиентом - это своего рода накопительный фонд, который идет в зачет выкупа оборудования.

    В Ionia говорят также, что при покупке кофеварки следует обращать особое внимание на предлагаемые продавцом возможности ремонта и сервисного обслуживания - купив дешевую ненадежную кофемашину, можно потратить значительно больше на ее текущий ремонт.

    В результате картина получается парадоксальной: кофейню сегодня можно открыть с первоначальным уровнем вложений в 30-40 тысяч долларов (не считая аренды помещения, об этом чуть ниже), окупятся же вложения, по разным оценкам и в зависимости от различных факторов, через 2-4 месяца. Форменный Клондайк!

    Кстати, некоторые кофейные компании предлагают любопытные сделки: небольшая полуавтоматическая кофеварка бесплатно устанавливается постоянным покупателям больших партий кофейных зерен. Что до последних, то ценообразование зависит от сорта, страны производства и текущей ситуации на рынке, но диапазон российских оптовых цен на килограмм зерен сегодня 15-40 долларов, в месяц средней кофейне требуется никак не меньше 20-30 кг. Любопытно, что во всем мире цены на зерна значительно выше: по некоторым сведениям, при формировании ценовой политики для России производители учитывают специфику растущего рынка и боятся отпугнуть его непомерными ценами. Алексей Каденков, менеджер по регионам специализирующейся на продажах кофейных зерен и кофемашин компании &ldquoАлеф-кофе&ldquo, впрочем, скептически замечает, что причина невысокого уровня цен в том, что импортеры по старой советской привычке продолжают закупать самые дешевые зерна, тогда как рынок уже вполне готов платить больше за высококачественные сорта.

    Бизнес-план кофейни - экономика

    Вернемся ненадолго к сумме первоначальных вложений. По мнению Андрея Петракова из &ldquoАсессора&ldquo, в Москве минимум составляет 100 000 долларов, причем значительная часть денег потребуется на аренду помещения: 800-3 000 долларов за кв.м в год, в зависимости от места расположения, вариант с выкупом обойдется еще дороже: 1 000-10 000 долларов за кв.м, опять же, в зависимости от географии. Теперь внимание! Открывая кофейню в регионах, приведенную выше сумму стартовых затрат можно делить на два. Существенно более низкие арендные ставки, очень дешевая мебель и неизбалованный чудовищными столичными зарплатами персонал - кроме того, что немаловажно, абсолютно, девственно пустой рынок, где нет пока ни одной сетевой системы кофеен. Снова Клондайк - огромный золотой прииск, рынок с нулевой степенью насыщения, по сей день ждущий своих первопроходцев. Ждать, впрочем, придется недолго - Алексей Каденков отмечает, что объем региональных заказов на оборудование уже сравнялся со столичным и продолжает стремительно расти.

    Такая тенденция наблюдается с прошлого года, за это же время рынок регионального сбыта кофемашин увеличился в разы. &ldquoРегиональные предприниматели, - говорит Каденков, - начали хорошо разбираться в технике, предпочитают мощным бытовым средние профессиональные кофемашины в ценовом диапазоне 1 500-3 000 долларов&ldquo.

    Каждый регион, впрочем, имеет свою специфику: так, необходимо учитывать климатическую зону. В этом отношении менее затратны южные районы - там можно создавать кофейни в виде достаточно легких сооружений с большими окнами-витринами. Очевидно, что обеспечение аналогичного уровня теплового комфорта где-нибудь в Якутске обойдется значительно дороже. В нефте-газоносных районах уровни зарплат вполне сравнимы с московскими. Где-то есть собственные мебельные производства, где-то они отсутствуют. Где-то товары, оборудование можно заменить местными, в другие регионы это придется везти из Москвы, и обойдется дороже. Все это влияет на итоговую стоимость организации кофейни.

    Остановимся на цифрах немного подробнее. Аренда в регионах в среднем составляет 100-400 долларов за кв.м в год, выкупная стоимость - 300-1 000 долларов за кв.м. Ремонт квадратного метра помещения в регионах обойдется примерно в 100 долларов (это с учетом замены электрики, сантехники и т.д.), но практика показывает, что, обратившись к знакомым, можно воспользоваться услугами стихийных бригад - выйдет в два-три раза дешевле.

    Бизнес-план кофейни - мебель

    Организуя кофейню на 50-60 посадочных мест, в провинции можно &ldquoэкипироваться&ldquo за 1 000 долларов (без барной стойки) - совершенству, конечно, пределов нет, и никто не мешает предпринимателям выписать дизайнерские кресла непосредственно из Италии, но разумнее будет все же воспользоваться продукцией местных мебельных фабрик. Комплект из чашки с ложкой (понадобится штук 200) приобретается в регионе за 50-80 рублей, сахарница (60-80 штук) - за 50 рублей. На оборудовании, впрочем, сэкономить вряд ли удастся (см. врез с универсальными цифрами). Алексей Каденков отмечает, что транспортные расходы при доставке его минимальны.

    Кроме того, почти в каждом российском городе, чье население приближается к 500 тысячам жителей, существуют филиалы московских поставщиков оборудования для кофеен.

    Ситуация с персоналом в среднем по регионам выглядит следующим образом: повар будет стоить 100-200 долларов в месяц, кондитер - примерно столько же. Зарплата управляющего начинается от 300 долларов, бармена - от 150. 100 долларов - средняя региональная зарплата бариста (бармена, специализирующегося на приготовлении кофе), однако в провинции к услугам последнего пока прибегать не принято. Услуги официанта в тех кофейнях, где они предусмотрены, в регионах оцениваются примерно в 50 долларов в месяц.

    Крутые пороги окупаемости Кроме всех указанных затрат, придется помнить еще о нескольких немаловажных вещах. Во-первых, открывая заведение в регионе, почти наверняка придется получать соответствующее разрешение в местной администрации, что выльется в определенную сумму. Во-вторых, кофейня сегодня - новый для регионов жанр, и на его пропаганду и рекламу также могут потребоваться средства.

    Пункт первый, региональный &ldquoадминистративный ресурс&ldquo, нельзя сбрасывать со счетов ни в коем случае - &ldquoсработавшись&ldquo с чиновниками в местной администрации, можно рассчитывать и на лучшие места в центре города, и на всяческое содействие. И наоборот: не угодив властям, можно смело забыть о мечте спокойно вести свой бизнес.

    Относительно второго момента в &ldquoАсессоре&ldquo рекомендуют: чтобы продержаться до выхода на окупаемость, иметь финансовую &ldquoподушку&ldquo месяца на три - иными словами, упомянутую выше сумму стартового капитала следует умножить на три месяца неизбежных убытков.

    Впрочем, порог окупаемости зависит очень от многих факторов. Андрей Петраков уточняет: &ldquoВ бедных регионах кофейня может не окупиться вообще: чашечка кофе и тортик, &ldquoтянущие&ldquo вместе на 5-7 долларов, составляют треть средней местной зарплаты&ldquo. И, добавим от себя, ничего, кроме озлобления, у потенциальных покупателей вызвать не могут. Снижать же цены опасно - каким бы низким ни был сегодня порог входа на региональный рынок кофеен, работать по году и более в убыток могут позволить себе немногие.

    Чтобы нормально функционировать, кофейня должна обслуживать в день порядка 200 человек - число усредненное и варьируется по дням недели. При расчетах принимают во внимание, что самая низкая посещаемость - в понедельник, потом плавно растет до субботы, где наблюдается в среднем 3-5-кратное превышение уровня понедельника, в воскресенье посещаемость снова понижается в два-три раза. Среднюю сумму на чек в регионах можно оценить на 4 доллара. Итого, примерная выручка в день составит 800 долларов, в месяц - 24 000 долларов.

    Вычитайте отсюда арендную и заработную плату, налоги и т.п. - на выходе получится примерный прогноз прибыли.

    Или еще одна цифра: Сергей Пичугин из Ionia говорит, что при себестоимости чашки эспрессо в 10 центов ее средняя продажная цена в Москве составляет 50 рублей (прибыль каждый может посчитать сам), тогда как в регионе - 25-30 рублей. Тоже, конечно, серьезная цифра, но о московской рентабельности мечтать не приходится. Однако не все так просто. Выше приведены цифры для благополучного региона, в бедном же рынок общественного питания выстроен следующим образом: дорогие, по местным меркам, рестораны, куда ходит локальная элита забегаловки с пивом и бесхитростной пищей для всех остальных и редкие вкрапления &ldquoколесного&ldquo фаст-фуда с шаурмой и сосисками. Места для кофеен в такой потребительской структуре просто не остается - даже будучи выстроенными по московскому образцу и обладая привлекательными ценами, в таких регионах они стоят пустыми в самый &ldquoкофейный прайм-тайм&ldquo. Низкий старт Очевидно, что страна должна созреть для кофеен.

    Появится пресловутый средний класс, заведутся свободные деньги, возникнет желание провести время за чашкой правильно сваренного эспрессо - сложится и полноценный бизнес, индустрия.

    Бизнес-план кофейни - итоги

    Сейчас время пилотных региональных проектов. Определить, пойдет или нет кофейня -достаточно сложно. Нужно смотреть на текущий уровень развития регионального ресторанного рынка: если он разделен как минимум на три ценовые категории, причем с самой большой по объему - средней, это означает, что существует развитый сегмент достаточно демократичных ресторанов значит, деньги есть у значительной прослойки общества значит, начинает появляться средний класс. Все это - верные признаки того, что в регионе пора открывать кофейню.

    В попытках оценивать привлекательность региона можно идти другим путем и ориентироваться на качественный стационарный фаст-фуд, в частности, на &ldquoМакдоналдс&ldquo. Эта сеть очень избирательно подходит к выбору нового региона для организации нового объекта, а аудитории &ldquoМакдоналдс&ldquo и кофеен в некоторых сегментах посетителей и в средней сумме на чек пересекаются. Имеет смысл ориентироваться на &ldquoмаяки&ldquo такого рода - если в регионе начали активно оперировать столичные сетевые структуры ресторанов, это можно воспринимать как гудок уходящего поезда: если поторопиться, то можно успеть если очень постараться, можно догнать. Но если опоздать - следующая возможность представится нескоро.

    Бизнес-план кофейни

    В данном бизнес-плане подробно описывается процесс создания предприятия общественного питания в формате кофейни. Далее будут рассмотрены основные этапы открытия заведения, подробное обоснование целесообразности проекта и приведены основные финансовые расчеты. Бизнес-план может быть использован в качестве презентации для инвестора, либо в качестве наглядного пособия.

    294 580 рублей

    Описательная часть бизнес-плана кофейни

    Микрорайон Садовый города Перми вот уже несколько лет является объектом комплексной застройки. В районе ежегодно появляется несколько многоэтажных домов, район расширяет свою территорию, с каждым годом становится все больше жителей, уровень достатка которых выше среднего. При этом, в микрорайоне Садовый наблюдается острая нехватка предприятий общественная питания. Если говорить о заведении в формате кофейни, то в микрорайоне, где проживает около 80 тыс. человек, ни одного подобного кафе. В связи с этим, можно с уверенностью утверждать, что открытие кофейни в данном микрорайоне является перспективной бизнес-идеей.

    Меню заведения

  • Кофе (не менее 20 видов)
  • Чай, горячий шоколад, какао, прохладительные напитки (сок, газированная и минеральная вода)
  • Десерты (торты, пироги, пирожные, выпечка, мороженое)
  • Салаты, супы, легкие закуски, вторые блюда
  • Слабоалкогольные напитки
  • Источники:
    www.ideibiznesa.org, www.russtartup.ru, biznes-wiki.com, melnicabiz.ru, www.bisgid.ru

    Следующие статьи:


    11 декабря 2017 года


    Комментариев пока нет!
    Ваше имя *
    Ваш Email *

    Сумма цифр справа: код подтверждения


    Образец бланка заявление на работу

    Образец бланка заявление на работу

    Характеристика на дошкольника для пмпк образец

    Характеристика на дошкольника для пмпк образец

    Образец написания протокола педсовета

    Образец написания протокола педсовета

    Оценка акций для вступления в наследство в одинцово

    Оценка акций для вступления в наследство в одинцово

    Факт принятия наследства по завещанию

    Факт принятия наследства по завещанию

    Заявление на возврат денежных средств образец

    Заявление на возврат денежных средств образец

    Благодарственное письмо другу образец

    Благодарственное письмо другу образец

    Благодарственное письмо за проведение мероприятия образец

    Благодарственное письмо за проведение мероприятия образец

    Образец заполнения дневника по практике медсестры

    Образец заполнения дневника по практике медсестры

    Отказ от части наследства не допускается

    Отказ от части наследства не допускается

    Сколько стоит оформление наследства по закону

    Сколько стоит оформление наследства по закону

    Отказ от наследства как вернуть все обратно

    Отказ от наследства как вернуть все обратно